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戚风

你好 做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 。 解决的办法:调整配方。 2.面糊出筋,凉后回缩。 解决的办法:...

1、有一种蛋糕叫做戚风蛋糕。 2、戚风蛋糕 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足...

烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因: 1、面糊可能放多了,你可以在上次的基础上少加些面糊 ; 2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌; 3、我们家庭用小...

可能的原因: 1、蛋白霜的问题,没有打发充分或者消泡; 2、烘烤温度设置太低,或者过程中开炉门频繁; 3、水配比不对,太少了; 4、模具内壁有油渍,胚体无法爬升。 制作方法: 1.准备好所需的原料。 2.将蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无...

因为英文译名是这样,戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译。 chiffon 有松软的意思。词典解释 名词 n. 1.【纺】雪纺绸,薄绸[U] 2.女服的装饰品(如花边、丝带等)[P] 形容词 a. 1.用雪纺绸制成的 2.(馅饼等)松软的 戚风蛋糕属海绵蛋糕类型,质地非常...

有这样几种可能: 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 解决的办法: 调整配方。 2.面糊出筋,凉后回缩。 解决的办法: 用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意:加蛋黄前面糊不...

1、市售无水蛋糕是全蛋法制作的,工艺过程是:全蛋+糖打发,+面粉拌匀,入模烘焙 戚风蛋糕是分蛋法:蛋白+糖打发成蛋白糊,水+油拌匀+面粉拌匀+蛋黄拌匀成面糊,然后两种糊混合均匀,入模烘焙。 相对于无不蛋糕,戚风含水量更高,面粉用量更少,...

您好,戚风蛋糕属于海绵蛋糕的一种,是非常普遍的一种蛋糕。 见过生日蛋糕的蛋糕胚子吗?那就是典型的戚风蛋糕,也就是海绵蛋糕! 由于在我国西点屋、面包房戚风蛋糕严重泛滥,搞得国人以为西点面包就是松松软软、甜甜腻腻。严重影响了大家对西...

百战百胜——不回缩的原味戚风蛋糕 1.蛋清打散加入第一次糖。 2.分次加入四分之三白砂糖和全部玉米淀粉,用电动打蛋器搅打(低速打散-高速打泡-低速去打泡)。打至中干性发泡,出现小尖角带钩。 3.蛋黄加剩下的砂糖,打至原来的两倍发白。 4.将牛...

参考如下: 1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打, 到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白...

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