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戚风

因为英文译名是这样,戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译。 chiffon 有松软的意思。词典解释 名词 n. 1.【纺】雪纺绸,薄绸[U] 2.女服的装饰品(如花边、丝带等)[P] 形容词 a. 1.用雪纺绸制成的 2.(馅饼等)松软的 戚风蛋糕属海绵蛋糕类型,质地非常...

你好 做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 。 解决的办法:调整配方。 2.面糊出筋,凉后回缩。 解决的办法:...

百战百胜——不回缩的原味戚风蛋糕 1.蛋清打散加入第一次糖。 2.分次加入四分之三白砂糖和全部玉米淀粉,用电动打蛋器搅打(低速打散-高速打泡-低速去打泡)。打至中干性发泡,出现小尖角带钩。 3.蛋黄加剩下的砂糖,打至原来的两倍发白。 4.将牛...

烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因: 1、面糊可能放多了,你可以在上次的基础上少加些面糊 ; 2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌; 3、我们家庭用小...

发不起来最主要的几个原因就是蛋白打发不到位,面粉和油放得太多使蛋糕太重,还有最后混合搅拌的时候手法不对使蛋糊消泡,应该是从底部向上翻拌,就跟炒菜的手法一样。 很多时候发不起来是因为蛋白打法不到位造成的,一定要打发到位,这是蛋糕发...

蛋糕的种类很多,归纳起来可分为三大类: 一、乳沫类,又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕,主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点:洁白的,口感稍显粗糙,味道不算太好,但外观漂亮,蛋腥味脓。 2、全蛋类—海绵蛋糕,主要...

戚风蛋糕和海绵蛋糕区别: 1.蛋的搅打:戚风为分蛋式;海绵则有分蛋式和全蛋式2种 2.加粉类的时机:戚风是在与蛋黄糊拌匀後加;海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀後拌入(全蛋海 绵是拌入全蛋糊) 3.烤温:戚风较低;海绵较高 4.是否倒扣:戚风出炉後立...

1-首先肯定是你用的烤箱温度太低了,基本温度一般都是180左右,烤四十五分钟左右即可。(你如果用的是家庭烤箱,温度至少是180度) 2-你打蛋白的时候加入塔塔粉了吗? 3-还要看你是什么季节做的戚风蛋糕,要注意蛋白的温度,夏季时蛋白温度比较...

戚风蛋糕 材料 低筋面粉100克,鸡蛋4个,白糖120-150克,牛奶60毫升,色拉油60毫升,泡打份1/2小匙,盐1/2小匙,白醋或者柠檬汁几滴,不用也成 做法 1、鸡蛋的蛋青,蛋黄分开用两个较大的容器装(装蛋青的盆要干净,一点油,水都不能有) 2.蛋黄...

食材用料: 低筋面粉85克 鸡蛋5个相克食物 色拉油(无味蔬菜油)40克 鲜牛奶40克 细砂糖90克 菜谱做法: 1.准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆 2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的...

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